Autoclave
Les autoclaves sont des enceintes de tailles très variables (de quelques dizaines de litres à plusieurs m3) à l'intérieur desquelles peut être créée l'ambiance voulue (en température et pression).
L'objectif est d'apporter de la chaleur au produit afin d'y réaliser le traitement thermique.
Pour une pasteurisation la température recherchée étant souvent inférieure à 100°C, elle peut se réaliser à pression ambiante avec de l'eau chaude comme source de chaleur.
Par contre dès que l'on veut travailler à des températures supérieures à 100°C il faut que l'enceinte soit à une pression supérieure à la pression atmosphérique de façon à empêcher que l'eau contenue dans le produit se vaporise et fasse exploser l'emballage. La source de chaleur peut alors encore être de l'eau chaude sous pression, mais, dans quasiment tous les cas, la source de chaleur utilisée est de la vapeur d'eau.
