Destruction des micro-organismes : stérilisation, pasteurisation

Introduction

Nous avons à distinguer deux méthodes :

  • Stérilisation - Pasteurisation dans l'emballage (Appertisation)

  • Stérilisation - Pasteurisation en vrac

Dans le premier cas le produit est tout d'abord conditionné (boite, barquette operculée, sachet soudé,...) puis l'ensemble produit-emballage est traité, stérilisé ou pasteurisé.

Dans le deuxième cas le produit est traité « nu » puis il est conditionné dans un environnement stérile dans un emballage qui a lui-même été préalablement traité.

Remarque :

Dans le deuxième cas, traitement en vrac, le produit n'est pas toujours ensuite conditionné, il peut être utilisé de suite (par exemple pasteurisation du lait pour fabrication de produits laitiers).

PrécédentPrécédentSuivantSuivant
AccueilAccueilImprimerImprimerRéalisé avec Scenari (nouvelle fenêtre)