Destruction des micro-organismes : stérilisation, pasteurisation

L'invention de cette technique a été faite par Nicolas Appert au début du 19ème siècle en France. C'est pour cela que nous nommons également appertisation cette technique. Pour des raisons financières Nicolas Appert a publié son invention mais ne l'a pas brevetée. La France était alors en guerre avec le reste de l'Europe. La méthode a été reprise par des anglais puis des américains qui ont déposés les brevets correspondants.