Résumé : lois de destruction thermique des microorganismes
Ci-dessous : les deux lois relatives à la destruction thermique des microorganismes et quelques exemples de valeurs de z et de DT.
z (°C) | D121.1°C (min) | |
|---|---|---|
Destruction spores de bactérie | 10 | 0,2 à 3 |
Destruction formes non sporulées | 5-8 | 5.10-8 |
Destruction vitamine BI | 25 | 140 |
Destruction activité enzymatique | 8-30 | très variable |
Brunissement du lait | 21 | - |
Ici les valeurs de la durée de réduction décimale DT sont données à 121,1°C. C'est la température de référence la plus souvent utilisée en stérilisation. Elle correspond à 250°F.
