Changement de la température du traitement thermique
L'équation suivante donne la relation entre les temps de traitement de deux traitements réalisés à des températures différentes
et
conduisant à la même réduction du nombre de microorganismes (même
).
Avec :
: temps de traitement à la température
conduisant à la réduction
du nombre de microorganismes
: temps de traitement à la température
conduisant à la même réduction
du nombre de microorganismes-
et
: températures des deux traitements thermiques (K ou °C)
: élévation de température nécessaire pour réduire d'un facteur 10 le temps de traitement (K ou °C)
Définition :
Valeur d'inactivation thermique
:
, parfois appelé valeur d'inactivation thermique, est l'élévation de température du traitement conduisant à réduire de 90% (d'un facteur 10) la durée de celui-ci.
Remarque :
est une différence positive de température (élevation), donc sa valeur est la même que son expression soit en kelvin ou en degrés celsius.
