Exercice 1
Question
Quelle doit être la durée d'un traitement à 121,1°C pour réduire de 1012 le nombre de spores de Clostridium Botulinum par gramme de produit (D121,1°C = 0,21 min) ?
Quelle est la valeur de cette durée si le traitement a lieu à 131,1°C (z = 10°C) ?
Solution
Objectif :
à 121,1°C :
à 131,1°C :
