Évaporations

Un jus de fruit (humidité 90%, débit = 50 t/h, T= 56 °C; chaleur spécifique = 4000 J/kg/°C) est concentré à l'aide d'un évaporateur à simple effet. A la sortie de l'évaporateur, le sirop présente les caractéristiques suivantes : extrait sec de 40%, T= 62 °C, chaleur spécifique = 2500 J/kg/°C.

L'écart de température entre le jus de fruit à l'entrée et la vapeur primaire est de 12 °C. Les températures des condensats de vapeur primaire et de vapeur secondaire sont respectivement de 65 et 61 °C. H vapeur primaire = 2622 kJ/kg ; H vapeur secondaire = 2610 kJ/kg